La maggior parte dei visitatori conosce Ibiza per le sue spiagge e i suoi tramonti, ma l'isola ha una storia più tranquilla e più antica da raccontare in un bicchiere. Il vino di Ibiza si produce in campagna da secoli, e il liquore alle erbe noto come hierbas ibicencas si sorseggia nelle cucine delle fincas molto dopo la partenza della folla estiva. Ottobre e novembre, quando la luce si fa dorata e l'isola rallenta, sono il momento ideale per andare alla scoperta di entrambi.
Questa guida è un'introduzione slow travel alle cantine di Ibiza, ai liquori dell'isola e ai semplici piaceri di mangiare e bere come un local in bassa stagione.
Perché l'autunno è il momento giusto per il vino di Ibiza
La campagna vitivinicola dà il meglio di sé quando non si ha fretta. In estate l'entroterra è caldo e le strade sono trafficate; in autunno la campagna intorno a Sant Mateu e alle valli centrali è tranquilla, l'aria è più fresca e le viti si tingono di sfumature calde di oro e di rosso. Molte tenute a conduzione familiare dicono di restare aperte tutto l'anno, ma è consigliabile prenotare in anticipo per non trovarsi davanti a un cancello chiuso.
L'autunno è anche il momento in cui il ritmo dell'isola si sposta verso la tavola. I menu puntano su piatti a lunga cottura e risotti di campagna sostanziosi, e un bicchiere di rosso locale all'improvviso ha più senso di uno spritz ghiacciato. Se avete sempre voluto esplorare Ibiza oltre la spiaggia, una giornata in campagna dedicata al vino è un punto di partenza dolce e appagante.
Le cantine di Ibiza da conoscere
La scena vinicola dell'isola è piccola, personale e per lo più biologica nello spirito. Ecco i nomi che ricorrono più spesso quando si parla di visitare i vigneti di Ibiza.
Can Rich si trova nella zona di Sant Mateu d'Albarca, a circa 15 km da Ibiza città, ed è conosciuta per le degustazioni di rossi e bianchi in un contesto panoramico, con metodi biologici al centro del progetto. È una gita comoda di mezza giornata se avete un'auto.
Can Maymó è una tenuta a conduzione familiare nella campagna ibizenca, che lavora uve come Monastrell e Macabeo. Offre visite guidate ai vigneti e degustazioni abbinate a prodotti locali, ed è descritta come aperta tutto l'anno, con prenotazione consigliata, soprattutto in estate.
Bodega Sa Cova, nella parte centrale dell'isola, è nota per le visite guidate alle cantine storiche e per le degustazioni personalizzate con abbinamenti di cibi locali. Ospita anche eventi per la comunità: consultate il sito per gli orari di apertura e prenotate in anticipo.
Ibizkus Wines sorge tra le dolci colline dell'Ibiza centrale. Propone visite guidate ai vigneti con degustazione e utilizza agricoltura biologica e irrigazione a goccia, oltre a workshop per la comunità per chi vuole saperne di più su come nascono i vini.
Gli orari e il formato delle visite cambiano da stagione a stagione, quindi confermate sempre direttamente con ciascuna tenuta prima di partire.
Hierbas ibicencas: l'isola in una bottiglia
Nessun viaggio nella cultura del bere di Ibiza è completo senza le hierbas ibicencas, il liquore alle erbe di Ibiza e Formentera. Si dice che la tradizione risalga a più di 200 anni fa. Si parte da una base aromatizzata all'anice, nella quale vengono messe in infusione fino a circa 30 erbe selvatiche. Alloro, rosmarino, lavanda, finocchio, camomilla, scorza d'arancia e di limone e frigola (timo selvatico) ne fanno parte, e la miscela esatta dà a ogni famiglia o produttore il proprio carattere.
Tradizionalmente, le famiglie iniziavano la preparazione in primavera, lasciando in infusione le erbe fresche nell'anice per circa sei mesi prima di filtrare il liquido e versarlo in bottiglie nuove. Di solito si serve con ghiaccio come digestivo dopo cena, oppure come shot freddo nei bar locali. Sa di campagna: dolce, aromatico e leggermente medicinale.
L'etichetta più conosciuta è Marí Mayans, marchio fondato da Juan Marí Mayans, un commerciante marittimo di Formentera, che nel 1880 aprì la prima distilleria industriale conosciuta dell'isola. Molte cantine, famiglie e ristoranti ne producono anche versioni proprie, spesso chiamate hierbas caseras: chiedete quindi quando vi sedete a cena, perché una bottiglia fatta in casa viene spesso portata in tavola senza tante cerimonie.
Come organizzare una giornata tra vino e hierbas
Un itinerario rilassato funziona meglio di uno fitto di impegni. Ecco un modo semplice per impostare la giornata:
- Prenotate in anticipo. Le tenute sono piccole e le degustazioni dipendono spesso dalla disponibilità di una guida. Riservate un posto a tarda mattinata o nel primo pomeriggio.
- Noleggiate un'auto o prendete un taxi e scegliete un autista. Le strade di campagna sono strette e tortuose e la maggior parte delle cantine non è raggiungibile in autobus. Degustazioni e guida non vanno d'accordo.
- Abbinate il cibo. Diverse tenute propongono abbinamenti con prodotti locali; altrimenti, programmate un lungo pranzo in un ristorante di campagna nei dintorni.
- Portate uno strato in più. Le sere d'autunno nell'entroterra possono rinfrescarsi in fretta quando il sole scende dietro le colline.
- Comprate una bottiglia da portare a casa. Un rosso locale o una bottiglia di hierbas è un souvenir molto migliore di qualsiasi cosa si trovi in un negozio di regali.
Abbinate la degustazione al resto dell'isola
Il vino si accompagna naturalmente agli altri piaceri lenti di Ibiza. Unite una degustazione al mattino a una breve passeggiata tra i campi e le pinete dell'entroterra, oppure concludete con un tramonto da uno dei punti panoramici della costa occidentale. Se alloggiate a Ibiza città, una bottiglia di vino locale a un tavolo tranquillo nel centro storico è un bel modo per chiudere la serata.
Se state pianificando un soggiorno più lungo in bassa stagione, le nostre guide al cibo tradizionale di Ibiza e a Ibiza a novembre sono ottime compagne di questa: vi daranno piatti da abbinare al vino e un'idea realistica di cosa è aperto.
Ultimi consigli per gli amanti del vino a Ibiza
Andate piano, fate domande e lasciate che chi versa il vino vi racconti la sua vendemmia e le storie della sua famiglia. I produttori dell'isola sono piccoli e orgogliosi, e un visitatore curioso viene di solito accolto con calore. Prendete appunti, portate a casa una bottiglia e ricordate che le migliori esperienze a Ibiza spesso si vivono lontano dalla costa.
Cercate altro da fare durante il vostro soggiorno? Sfogliate il calendario completo degli eventi di Ibiza per concerti, mercati, mostre e feste di paese in tutta l'isola, e pianificate la vostra prossima giornata in bassa stagione.
