Chiedete a un ibizenco cosa bere sull'isola e non vi dirà il nome di un cocktail. Vi parlerà delle hierbas, un liquore alle erbe dorato e pallido servito dopo pranzo, spesso da una bottiglia senza etichetta preparata dalla zia di qualcuno. Vi parlerà della frígola, un distillato al profumo di timo che sa di passeggiata sulle colline. E, sempre più spesso, vi parlerà del vino, perché i piccoli vigneti di Ibiza producono in silenzio bottiglie che valgono la ricerca.
L'autunno è il momento migliore per mettersi sulle loro tracce. La vendemmia si è appena conclusa, il caldo si è addolcito e le terrazze di campagna sono aperte per pranzi lunghi e lenti. Questa è la vostra guida alle bevande locali di Ibiza: cosa ordinare e dove vive davvero la cultura del bere dell'isola.
Hierbas ibicencas: l'isola in un bicchiere
Se c'è una bevanda che appartiene a Ibiza, è la hierbas ibicencas. È un liquore a base di anice, fatto macerare con erbe selvatiche raccolte sulle colline dell'isola. Timo, rosmarino, finocchio e altre piante aromatiche compaiono nelle ricette tradizionali, anche se ogni famiglia e ogni produttore custodisce la propria miscela.
Si serve in un bicchierino, di solito a fine pasto, e va sorseggiato. Il sapore è dolce all'inizio, poi erbaceo, e leggermente amaro nel finale. Alcune versioni sono secche, altre più dolci, e il colore va dal giallo paglierino all'ambra intenso a seconda delle erbe e dell'invecchiamento.
Come berlo come un local:
- Dopo pranzo. Ordinatelo insieme al caffè, come ordinereste un digestivo ovunque in Spagna. Tradizionalmente viene offerto come tocco finale a un pasto abbondante.
- Con ghiaccio. Molti bar lo versano sul ghiaccio nei pomeriggi caldi. Le versioni secche funzionano particolarmente bene così.
- Come regalo. Una bottiglia di hierbas è il classico souvenir ibizenco. Cercate piccoli produttori nei mercatini e nei negozi dei paesi, piuttosto che negli scaffali dell'aeroporto.
Se siete curiosi della tradizione casalinga, chiedete in un ristorante di campagna. Molte famiglie fanno ancora macerare le proprie erbe, e alcuni locali vi verseranno volentieri un bicchiere della versione della casa.
Frígola: il liquore al timo che la maggior parte dei visitatori si perde
Dove le hierbas sono famose, la frígola è la scelta degli intenditori. È un liquore a base di timo, legato a Ibiza e Formentera, ottenuto facendo macerare il timo selvatico che ricopre i pendii aridi. La parola frígola è il nome catalano locale del timo.
Il gusto è più netto e singolare rispetto alle hierbas: verde, resinoso e leggermente dolce, con un profumo inconfondibilmente mediterraneo. È una meraviglia da sorseggiare dopo un pranzo di pesce, e un souvenir bello e un po' diverso per chi ha già portato a casa le hierbas.
Non sempre compare nel menu, quindi chiedete. I ristoranti e i bar tradizionali dei paesi sono la scommessa migliore, così come i negozi di liquori artigianali e i mercatini dell'isola.
Vino di Ibiza: piccoli vigneti, vero carattere
Ibiza ha una lunga storia vinicola e, negli ultimi anni, una nuova generazione di viticoltori l'ha riportata al centro dell'attenzione. La maggior parte del vino dell'isola porta la denominazione Vi de la Terra d'Eivissa, e i vigneti sono in genere piccoli, a conduzione familiare e spesso biologici o a bassissimo intervento.
Aspettatevi un mix di uve che conoscete e altre che forse no. Monastrell e Tempranillo compaiono in molti rossi, accanto a varietà internazionali come il Merlot, mentre bianchi e rosati sono pensati per il clima: freschi, vivaci e fatti per il pesce. Le bottiglie sono prodotte in piccole quantità, ed è parte del fascino. Spesso bevete qualcosa che non lascia quasi mai l'isola.
La zona del vino si concentra nell'entroterra verde e collinare. L'area intorno a Sant Mateu e la campagna vicino a Sant Antoni e Santa Agnès è dove troverete la maggior parte delle cantine aperte ai visitatori. Alcune offrono visite guidate e degustazioni, e poche abbinano il vino a cibo locale su una terrazza. Gli orari cambiano con la stagione, quindi controllate prima o prenotate, soprattutto ora che è arrivato l'autunno.
Qualche consiglio per una bella visita in cantina:
- Prenotate una degustazione. I piccoli produttori spesso lavorano su appuntamento, in particolare fuori dal picco estivo.
- Andate a fine giornata. La luce autunnale sui vigneti è splendida, e una degustazione serale sfocia naturalmente nella cena.
- Portate una borsa. Le bottiglie escono in piccole tirature e alcune si vendono solo in tenuta.
- Designate un autista. Le strade tra i vigneti sono tranquille e tortuose. Prendete un taxi o un tour se volete degustare come si deve.
Le bevande di ogni giorno: caffè, vermut e terrazze al tramonto
La cultura del bere a Ibiza non è fatta solo di distillati e vino. Il ritmo quotidiano è più semplice e più affascinante.
Un café con leche e un dolcetto al bar del paese è come la maggior parte dei local inizia la mattina, di solito in piedi al bancone. La piazza davanti alla chiesa del paese, con un caffè in mano, è uno dei piccoli rituali più piacevoli dell'isola.
Il vermut è diventato un classico del fine settimana in tutta la Spagna, e Ibiza lo ha abbracciato con piacere. Servito con ghiaccio, una fetta d'arancia e un'oliva, è l'ordine perfetto prima di pranzo e si abbina splendidamente a stuzzichini salati e olive.
Gli aperitivi al tramonto restano un'istituzione ibizenca, e in autunno migliorano. La folla si dirada, il cielo si tinge di rosa e arancio più profondi e finalmente trovate un tavolo. Dirigetevi a ovest, sulla costa vicino a Sant Antoni, oppure scegliete uno dei beach bar più tranquilli della costa sud, e ordinate una birra fredda, un calice di bianco locale o un vermut lungo.
Da dove iniziare il vostro percorso di degustazione
Se volete un piano semplice, provate questo in un lungo weekend:
- Venerdì al tramonto: un calice di bianco locale su una terrazza della costa ovest.
- Pranzo del sabato: un ristorante di campagna per la cucina tradizionale ibizenca, seguito da un bicchierino di hierbas con il caffè.
- Sabato nel tardo pomeriggio: una degustazione prenotata in una cantina della campagna di Sant Mateu o Sant Antoni.
- Mercatino della domenica: curiosate in un mercatino di paese alla ricerca di hierbas e frígola artigianali e di bottiglie da portare a casa.
Consigli pratici
- Chiedete «de la casa». Le hierbas o il vino della casa sono spesso un bicchiere locale pieno di carattere.
- Comprate locale. Scegliete produttori di Ibiza e Formentera invece di bottiglie generiche con etichette a tema isolano.
- Controllate gli orari. Molte cantine e ristoranti rurali riducono gli orari o chiudono in inverno, quindi confermate prima di partire.
- Prendetevela con calma. Sono bevande fatte per essere sorseggiate, per la conversazione e per le lunghe tavolate.
Per sapere cosa succede sull'isola questa settimana, da mercatini e concerti alle feste tradizionali, tenete d'occhio gli eventi dell'Ibiza Calendar e organizzate il vostro percorso di degustazione di conseguenza.
