Demandez à un Ibicenco ce qu'il faut boire sur l'île, et vous n'entendrez pas le nom d'un cocktail. Il vous parlera des hierbas, une liqueur d'herbes dorée et pâle servie après le déjeuner, souvent tirée d'une bouteille sans étiquette préparée par la tante de quelqu'un. Il vous parlera de la frígola, un alcool parfumé au thym qui a le goût d'une balade dans les collines. Et, de plus en plus, il vous parlera du vin, car les petits vignobles d'Ibiza produisent discrètement des bouteilles qui valent le détour.
L'automne est le meilleur moment pour partir à leur recherche. Les vendanges viennent de s'achever, la chaleur s'est adoucie et les terrasses de la campagne sont ouvertes pour de longs déjeuners sans se presser. Voici votre guide des boissons locales d'Ibiza : que commander, et où vit vraiment la culture des boissons de l'île.
Hierbas ibicencas : l'île dans un verre
S'il est une boisson qui appartient à Ibiza, c'est bien la hierbas ibicencas. C'est une liqueur à base d'anis, infusée avec des herbes sauvages cueillies dans les collines de l'île. Thym, romarin, fenouil et autres plantes aromatiques figurent dans les recettes traditionnelles, même si chaque famille et chaque producteur garde son propre mélange.
Elle se sert dans un petit verre, généralement en fin de repas, et se déguste à petites gorgées. Le goût est d'abord sucré, puis herbacé, avec une légère amertume en finale. Certaines versions sont sèches, d'autres plus douces, et la couleur va du jaune paille pâle à l'ambre profond selon les herbes et le vieillissement.
Comment la boire comme un local :
- Après le déjeuner. Commandez-la avec le café, comme vous demanderiez un digestif n'importe où en Espagne. Elle est traditionnellement offerte pour conclure un grand repas.
- Sur glace. Beaucoup de bars la servent avec des glaçons par un après-midi chaud. Les versions sèches s'y prêtent particulièrement bien.
- En cadeau. Une bouteille de hierbas est le souvenir ibicenco par excellence. Cherchez de petits producteurs sur les marchés et dans les boutiques de village plutôt que dans les rayons de l'aéroport.
Si la tradition maison vous intrigue, demandez dans un restaurant de campagne. Beaucoup de familles font encore macérer leurs propres herbes, et certains établissements vous serviront volontiers un verre de la version de la maison.
Frígola : la liqueur de thym que la plupart des visiteurs manquent
Là où les hierbas sont célèbres, la frígola est le choix des initiés. C'est une liqueur à base de thym, associée à Ibiza et Formentera, obtenue en faisant macérer le thym sauvage qui couvre les collines arides. Le mot frígola est le nom catalan local du thym.
Le goût est plus net et plus singulier que celui des hierbas : vert, résineux et légèrement sucré, avec un parfum résolument méditerranéen. C'est un merveilleux digestif après un déjeuner de fruits de mer, et un souvenir de choix, un peu différent, pour ceux qui ont déjà rapporté des hierbas.
On ne la trouve pas toujours à la carte, alors demandez. Les restaurants et bars traditionnels des villages sont le meilleur pari, tout comme les boutiques de spiritueux artisanaux et les marchés de l'île.
Vin d'Ibiza : petits vignobles, vrai caractère
Ibiza a une longue histoire viticole et, ces dernières années, une nouvelle génération de vignerons l'a remise en lumière. La plupart des vins de l'île portent la mention Vi de la Terra d'Eivissa, et les vignobles sont généralement petits, familiaux, souvent bio ou en intervention minimale.
Attendez-vous à un mélange de cépages que vous connaissez et d'autres peut-être moins. Le monastrell et le tempranillo entrent dans de nombreux rouges, aux côtés de variétés internationales comme le merlot, tandis que les blancs et les rosés sont pensés pour le climat : frais, vifs et faits pour le poisson et les fruits de mer. Les bouteilles sont produites en petites quantités, ce qui fait partie du charme. Vous buvez souvent quelque chose qui ne quitte presque jamais l'île.
Le pays du vin se concentre dans l'intérieur vert et vallonné. La région de Sant Mateu et la campagne près de Sant Antoni et Santa Agnès est l'endroit où vous trouverez la plupart des domaines ouverts aux visiteurs. Certains proposent des visites guidées et des dégustations, et quelques-uns associent le vin à des plats locaux sur une terrasse. Les horaires changent selon la saison : vérifiez avant d'y aller ou réservez, surtout maintenant que l'automne est là.
Quelques conseils pour une belle visite de domaine :
- Réservez une dégustation. Les petits producteurs travaillent souvent sur rendez-vous, surtout hors du pic de l'été.
- Allez-y en fin de journée. La lumière d'automne sur les vignes est superbe, et une dégustation tardive se prolonge naturellement en dîner.
- Apportez un sac. Les bouteilles sont produites en petites séries et certaines ne se vendent qu'au domaine.
- Désignez un conducteur. Les routes entre les vignobles sont calmes et sinueuses. Prenez un taxi ou une excursion si vous comptez déguster pour de bon.
Les boissons du quotidien : café, vermouth et terrasses au coucher du soleil
La culture des boissons à Ibiza ne se résume pas aux spiritueux et au vin. Le rythme quotidien est plus simple et plus charmant que cela.
Un café con leche et une viennoiserie au bar du village, c'est ainsi que la plupart des locaux commencent la matinée, généralement debout au comptoir. La place devant l'église du village, un café à la main, est l'un des plus agréables petits rituels de l'île.
Le vermouth est devenu un incontournable du week-end dans toute l'Espagne, et Ibiza l'a adopté avec plaisir. Servi sur glace avec une rondelle d'orange et une olive, c'est la commande parfaite avant le déjeuner, et il s'accorde à merveille avec des snacks salés et des olives.
Les verres au coucher du soleil restent une institution ibicenca, et ils sont encore meilleurs en automne. La foule se clairsème, le ciel prend des teintes plus profondes de rose et d'orange, et on trouve enfin une table. Direction l'ouest, sur la côte près de Sant Antoni, ou choisissez l'un des bars de plage plus tranquilles de la côte sud, et commandez une bière fraîche, un verre de blanc local ou un grand vermouth.
Par où commencer votre parcours de dégustation
Si vous voulez un plan simple, essayez celui-ci sur un long week-end :
- Vendredi au coucher du soleil : un verre de blanc local sur une terrasse de la côte ouest.
- Déjeuner du samedi : un restaurant de campagne pour de la cuisine ibicenca traditionnelle, suivi d'un petit verre de hierbas avec le café.
- Samedi en fin d'après-midi : une dégustation réservée dans un domaine de la campagne de Sant Mateu ou de Sant Antoni.
- Marché du dimanche : flânez sur un marché de village à la recherche de hierbas et de frígola artisanales et de bouteilles à rapporter.
Conseils pratiques
- Demandez « de la casa ». Les hierbas ou le vin maison sont souvent un verre local plein de caractère.
- Achetez local. Choisissez des producteurs d'Ibiza et de Formentera plutôt que des bouteilles génériques aux étiquettes sur le thème de l'île.
- Vérifiez les horaires. De nombreux domaines et restaurants ruraux réduisent leurs horaires ou ferment en hiver : confirmez avant de partir.
- Prenez votre temps. Ce sont des boissons faites pour être dégustées lentement, avec de la conversation et de longues tablées.
Pour savoir ce qui se passe sur l'île cette semaine, des marchés et concerts aux fêtes traditionnelles, gardez un œil sur les événements de l'Ibiza Calendar et organisez votre parcours de dégustation autour d'eux.
