Jede Insel hat ein Getränk, das sie einem am Ende einer Mahlzeit ungefragt hinstellt. Auf Ibiza kommt es im kleinen Glas, direkt aus dem Gefrierfach, blassgrün-golden und leicht trüb, mit einem Zweig, der noch in der Flasche schwimmt. Das sind hierbas ibicencas – der Kräuterlikör der Insel und vermutlich das Authentischste, was man hier probieren kann.
Die meisten Urlauber begegnen ihm genau einmal, spät, am Ende eines langen Abendessens, und denken danach nie wieder daran. Schade, denn hierbas ibicencas hat eine tiefere Geschichte als fast alles andere auf der Tafel dieser Insel: einen geschützten Rechtsstatus, eine Pflanzenliste, die von den Hängen über jedem Dorf geborgt ist, und eine hausgemachte Tradition, die bis heute parallel zur kommerziellen Produktion lebt. Hier steht, was er ist, wie er entsteht und wie man ihn richtig trinkt.
Was hierbas ibicencas wirklich ist
Im Kern sind hierbas ein Likör auf Anisbasis, angesetzt mit wilden Kräutern von Ibiza. Die Basis ist eine Mischung aus trockenem und süßem Anislikör – etwa drei Teile süß auf einen Teil trocken sind ein verbreiteter Ausgangspunkt, auch wenn jeder Hersteller daran feilt. Dazu kommt ein Bund heimischer Pflanzen, der über Monate mazeriert, bis der Ansatz Farbe, Duft und eine weiche, runde Süße annimmt.
Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen einem italienischen Digestivo und einem französischen Kräuterlikör. Wer Chartreuse kennt, hat die richtige gedankliche Schublade: komplex, kräuterig, süß, aber nicht klebrig, mit Anis, der wie eine Basslinie unter allem mitläuft.
Entscheidend: hierbas ist kein Marketingbegriff für Touristen. 1997 hat der spanische Staat dem Produkt einen Schutzstatus verliehen – eine Denominación Geográfica. Wer etwas als Hierbas Ibicencas etikettiert verkaufen will, muss sich als Erzeuger registrieren und den Standard erfüllen. Ein echtes lokales Produkt, mit echtem rechtlichem Rückgrat hinter dem Namen.
Die Kräuter – und warum keine zwei Flaschen gleich schmecken
Es gibt kein einziges festes Rezept, und genau das ist der Punkt. Erzeuger und Familien hüten ihre eigenen Mischungen, und die Zahl der verwendeten Pflanzen reicht von einer Handvoll bis weit über zwanzig.
Die üblichen Verdächtigen sind:
- Frígola – wilder ibizenkischer Thymian (Thymbra capitata), das Kraut, das man am stärksten mit den Hängen der Insel verbindet
- Romaní (Rosmarin), der hier praktisch überall wächst
- Lorbeer, Lavendel und Salbei
- Fenchelspitzen, im Spätsommer am Wegrand gesammelt
- Kamille
- Blätter und Schalen von Orange und Zitrone, oft von den eigenen Bäumen der Familie
- Wacholder und Eukalyptus in manchen Mischungen
- Minze und Zitronenverbene, für Frische
Die Familie Marí Mayans produziert hierbas seit 1880 nach einem traditionellen Rezept mit bis zu fünfundzwanzig auf Ibiza gesammelten Wildkräutern, die in einem langen Prozess mazeriert und verfeinert werden. Ihre Abfüllung wurde 2025 vom spanischen Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung als beste Spirituose mit geografischer Angabe ausgezeichnet – gut zu wissen, wenn man eine Referenz zum Vergleich sucht, bevor man weiter probiert.
Weil die Kräuterliste je nach Erzeuger und Jahreszeit variiert, kann man sich durch hierbas regelrecht durchkosten. Zwei Flaschen aus zwei Dörfern schmecken nicht gleich, und Einheimische haben sehr klare Meinungen dazu, welche welche ist.
Der Zweig in der Flasche: die hausgemachte Tradition
Neben den kommerziellen Erzeugern bleibt hierbas ein Handwerk für zu Hause. Wer in Sant Carles, Sant Mateu oder Sant Joan eine Dorfbar betritt, hat gute Chancen, dass die Flasche hinter dem Tresen aus jemandes Küche stammt und nicht aus einer Brennerei.
Die hausgemachte Methode ist einfach und langsam. Die Kräuter werden auf dem Land gesammelt – traditionell um die Sommersonnenwende, wenn die Aromen am kräftigsten sind –, gewaschen, manchmal leicht getrocknet und in eine klare Flasche oder einen Ballon gesteckt. Der Anislikör kommt obendrauf. Dann steht das Ganze an einem kühlen, dunklen Ort, mindestens drei Monate und oft deutlich länger, während die Pflanzen ihre Öle langsam abgeben.
Deshalb hat richtiger hierbas sichtbares Pflanzenmaterial in der Flasche. Das ist keine Deko. Das ist das Rezept, das noch arbeitet.
Wie man hierbas ibicencas trinkt wie ein Insulaner
Eiskalt und nach dem Essen. Der Standard ist direkt aus dem Gefrierfach ins kleine Glas, als digestivo nach dem Mittag- oder Abendessen. Die Kälte zieht die Süße zusammen und macht die Kräuter schärfer.
Auf Eis, am Nachmittag. Über reichlich Eis gegossen wird daraus ein langsameres, längeres Getränk – so trinken es viele Einheimische tatsächlich auf einer heißen Terrasse.
Mit Soda oder Tonic. Ein Longdrink aus hierbas mit Sodawasser und einer Zitronenscheibe ist wirklich erfrischend und deutlich leichter als pur. Manche Bars machen es mit Tonic.
Im Kaffee. Café amb herbes – ein Schuss hierbas in den schwarzen Kaffee oder daneben serviert – ist eine echte Inselgewohnheit, vor allem im Winter.
Im Cocktail. Barkeeper auf der Insel setzen ihn zunehmend so ein, wie andere Chartreuse oder Bénédictine verwenden: ein kleines Maß für kräuterige Tiefe in Gin- oder Zitrusdrinks.
Ein Hinweis lohnt sich: hierbas wird je nach Erzeuger meist mit 24 bis 38 % Alkohol abgefüllt. Er trinkt sich leicht und ist stärker, als er schmeckt. Behandeln Sie ihn als das Ritual nach dem Essen, das er ist, und nicht als Hauptprogramm.
Wo man eine Flasche kauft, die sich mitzunehmen lohnt
Dorfläden und colmados. Die kleinen Gemischtwarenläden in den Dörfern im Inselinneren führen meist lokale Abfüllungen, die es am Flughafen nicht gibt, oft zu besseren Preisen.
Bodegas und Hofläden. Mehrere Wein- und Olivenölerzeuger der Insel machen auch ihren eigenen hierbas – direkt an der Quelle zu kaufen heißt meist, vorher probieren zu können, und oft gibt es dort eine Bio-Variante.
Hippie- und Bauernmärkte. Halten Sie auf den Märkten der Insel nach kleinen Erzeugern Ausschau, wo Sie mit denen sprechen können, die den Likör tatsächlich gemacht haben.
Lesen Sie das Etikett. Steht dort Hierbas Ibicencas, wurde er unter der geschützten Bezeichnung hergestellt. Generischer „Kräuterlikör" aus dem Supermarktregal ist etwas anderes und Billigeres.
Schauen Sie, ob Grünzeug in der Flasche ist. Keine gesetzliche Vorgabe, aber eine brauchbare optische Abkürzung zu etwas, das traditionell gemacht wurde.
Ein Stück Insel mit nach Hause nehmen
Das Beste an hierbas ist, dass er tragbare Erinnerung ist. Fenchel von einem Wegrand bei Sant Joan, Thymian von einem Hang über Sant Mateu, Zitronenblätter aus irgendjemandes Garten – das ganze Inselinnere, komprimiert in eine Flasche, die man im Januar in einer Küche zweitausend Kilometer weiter öffnen kann.
Kaufen Sie eine, stellen Sie sie ins Gefrierfach und schenken Sie sie denen ein, die fragen, wie Ibiza wirklich ist.
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