Fragen Sie einen Inselbewohner, wo man auf Ibiza essen soll, und Sie bekommen fast nie den Namen des Lokals, das im August tausendmal fotografiert wurde. Sie bekommen einen Dorfplatz, eine Seitengasse hinter einem Hafen, einen Hofladen mit drei Tischen und einer handgeschriebenen Karte. Herbst und Winter sind die Zeit, in der dieses Ibiza wieder in den Fokus rückt: Die Terrassen leeren sich, die Küchen werden ruhiger, und das Essen hört auf zu posieren und beginnt nach der Insel zu schmecken, aus der es kommt.
Wenn Sie zwischen Oktober und April kommen, ist das Ihr Vorteil. Hier erfahren Sie, wo man auf Ibiza isst, wenn die Saison vorbei ist, was Sie bestellen sollten und wie Sie den einen Fehler vermeiden, in den fast jeder Nebensaison-Besucher tappt.
Warum die ruhige Saison die beste Zeit zum Essen auf Ibiza ist
Sommerküche auf der Insel ist eine Logistikübung. Dreihundert Gedecke, vierzig Nationalitäten, eine Küche, die von mittags bis zwei Uhr nachts auf Hochtouren läuft. Das kann exzellent sein, ist aber selten persönlich.
In der Nebensaison ändert sich die Rechnung vollständig. Speisesäle, die ihre Tische vier Mal pro Abend umgeschlagen haben, bedienen jetzt dreißig Gäste, die sich meist untereinander kennen. Die Köche kochen wieder, was die Insel im Oktober und November tatsächlich hervorbringt: Pilze aus den Pinienwäldern, Mandeln von den Fincas im Inland, Sobrassada und Botifarró von der herbstlichen Matanza, Tintenfisch und Zahnbrasse aus einem kälteren, klareren Meer. Die Preise sinken. Der Service wird langsamer – im guten Sinne. Und in die meisten Lokale kommen Sie ohne eine drei Wochen vorher gemachte Reservierung.
Der Kompromiss: Ein guter Teil der Insel schließt. Genau deshalb ist es jetzt wichtiger als im Juli, zu wissen, wo man suchen muss.
Dorftische: wo die Insulaner wirklich zu Mittag essen
Die Dörfer im Inland sind das Rückgrat des Essens auf Ibiza in der Nebensaison. Jedes hat einen Platz, eine Kirche und mindestens ein Bar-Restaurant, das seit Jahrzehnten dieselben Familien verköstigt.
Santa Gertrudis ist der einfachste Ausgangspunkt und am verlässlichsten geöffnet. Das Fußgängerzentrum ist klein genug, um es in fünf Minuten zu durchqueren, und Sie finden alles – von einer Stehtheke mit Bocadillos de sobrassada bis zu richtigen Küchen mit Reisgerichten und geschmortem Fleisch. Kommen Sie an einem Wochentag um 14 Uhr, und die Terrassen sind voll mit Bauarbeitern, Galeristen und Landwirten; das ist die einzige Bewertung, die Sie brauchen.
Sant Josep in den Hügeln im Südwesten hat im Winterlicht den schönsten Platz der Insel und eine Reihe von Küchen, die durch die kalten Monate offen bleiben, weil die einheimische Bevölkerung dort tatsächlich isst. Sant Joan de Labritja im Norden ist kleiner und hippie-näher, mit einer ausgeprägten vegetarischen und biologischen Ader neben den traditionellen Adressen. Sant Carles ist noch ruhiger, und seine Handvoll Tische sind der eigentliche Grund, nach dem Ende der Hippiemarkt-Saison dort hinaufzufahren.
Ein Tipp, der Enttäuschungen erspart: In den Inlanddörfern wird das Mittagessen ernst genommen, das Abendessen eher zögerlich. Viele Küchen schließen nach dem Sonntagsmittag und öffnen erst am Dienstag oder Mittwoch wieder. Ab November ist der Mittag das Hauptereignis, und das Menú del día – drei Gänge, Brot, Wein oder Wasser, meist zwischen 14 und 20 Euro – ist das preiswerteste gute Essen der Insel.
Hafen und Altstadt: Fisch, Reis und Bullit de peix
An der Uferpromenade wird die ibizenkische Küche ernst. In den Gassen hinter dem Hafen von Ibiza-Stadt und entlang der Hafenfront von Santa Eulària des Riu und Sant Antoni finden Sie die Fischinstitutionen der Insel, und die meisten machen den Winter durch, weil sie von der lokalen Kundschaft leben und nicht vom Tourismus.
Das Gericht, das Sie bestellen sollten, ist Bullit de peix: ein Essen in zwei Akten, das als Topf mit Felsenfisch beginnt, pochiert mit Kartoffel und einem safranlastigen Allioli, gefolgt von Arròs a banda, Reis, gekocht in der verbleibenden Brühe. Es dauert, wird meist pro Person mit einem Minimum von zwei Personen berechnet und ist das ehrlichste ibizenkische Essen überhaupt. Bestellen Sie es wo möglich einen Tag vorher – die guten Versionen werden frisch zubereitet und nicht auf der Warmhalteplatte gehalten.
Darüber hinaus: Frita de pulpo, Oktopus mit Kartoffeln und Paprika so lange gebraten, bis er zerfällt; Raya con patatas, Rochen mit Kartoffeln; und gegrillte Gambas rojas, wenn die Boote draußen waren. Im Winter sind auch die Fischtheken am besten, denn das Meer ist kalt und der Fang fester.
Märkte und Hofläden: zu Hause essen wie ein Einheimischer
Wenn Sie eine Küche haben, belohnt Sie die Insel. Der Mercat Vell in Ibiza-Stadt ist die älteste Markthalle der Insel und funktioniert morgens noch als echter Erzeugermarkt, nicht als Food Court. Der agro-ökologische Markt in Sant Joan am Sonntagmorgen ist der Ort, an dem kleine Erzeuger aus dem Inland verkaufen, was sie in der Woche geerntet haben, und der Markt von Forada an der Straße nach Sant Rafel ist der, auf dem die Einheimischen tatsächlich einkaufen.
Decken Sie sich ein mit Tomaten de ramellet zum Aufhängen und Einreiben auf Toast, mit Orangen und Mandarinen ab Dezember, Ziegenkäse von der Insel, Honig aus den Pinienhügeln, auf der Insel gepresstem Olivenöl und Mandeln. Dazu ein Laib Pa pagès, und Sie haben Mittagessen für vier zum Preis von zwei Kaffees im August.
Süßes und was man trinkt
Ibizenkische Desserts sind geradeheraus und gut. Flaó, ein Käsekuchen aus frischem Ziegen- oder Schafskäse mit Minze, ist das Wahrzeichen der Insel und schmeckt völlig anders als erwartet. Greixonera ist, was passiert, wenn übrig gebliebene Ensaimadas zu einem zimtlastigen Brotpudding werden. Beide passen zu einem Glas Hierbas ibicencas, dem Anis-Wildkräuter-Likör, den jeder Haushalt im Gefrierfach hat. Bestellen Sie ihn kalt, nach dem Essen, und nippen Sie – es ist kein Shot.
Beim Wein hat die Insel eine kleine, aber wirklich interessante Gruppe von Erzeugern, die mit Monastrell, Malvasía und lokalen Gemischtsätzen arbeiten. In der Nebensaison haben die Restaurants Zeit, sie Ihnen zu erklären.
Praktische Tipps für das Essen auf Ibiza in der Nebensaison
- Rufen Sie immer vorher an. Nicht für einen Tisch, sondern um zu prüfen, ob geöffnet ist. Die Öffnungstage im Winter verschieben sich von Woche zu Woche, und Websites hinken der Realität nach. Ein Anruf oder eine Instagram-DM erspart eine vergebliche Fahrt.
- Essen Sie nach lokaler Zeit. Mittagessen von 13:30 bis 15:30 Uhr, Abendessen ab 20:30 Uhr. Wer um 19 Uhr auftaucht, isst allein – wenn überhaupt.
- Nehmen Sie etwas Bargeld mit. Dorfbars und Hofläden akzeptieren inzwischen Karten, aber nicht alle und nicht immer, wenn die Leitung ausfällt.
- Mieten Sie ein Auto oder planen Sie um die Busse. Die besten Nebensaison-Tische liegen im Inland, und die Winterfahrpläne sind deutlich dünner. Prüfen Sie den Fahrplan, bevor Sie sich auf ein Dorfmittagessen festlegen.
- November und Januar sind am ruhigsten. Der Dezember bringt Weihnachtsmenüs und einen Schub lokaler Feierlichkeiten; Februar und März wachen wieder auf.
Machen Sie einen ganzen Tag daraus
Die besten Nebensaison-Esstage auf der Insel drehen sich nicht um ein Restaurant. Sie bestehen aus einem Morgen auf dem Markt, einer Wanderung in den Hügeln, um sich das Essen zu verdienen, einem langen Dorfmittagessen und einer Heimfahrt über leere Pinienstraßen, während das Licht um fünf Uhr nachmittags orange wird. Das ist das Ibiza, für das die Einwohner bleiben.
Was diese Woche sonst auf der Insel passiert – Märkte, Messen, Konzerte und Dorffeste – finden Sie in der Veranstaltungsübersicht von Ibiza Calendar; planen Sie Ihr Mittagessen darum herum.
