Chiedete alla maggior parte dei visitatori cosa si beve a Ibiza e otterrete una risposta che coinvolge una stellina scintillante, un secchiello di ghiaccio e un conto che preferireste non guardare. Chiedetelo a chi vive qui anche d'inverno e la risposta sarà più banale e molto più sincera: una caña fredda alle quattro del pomeriggio, in un bar con le sedie di plastica, da qualche parte al riparo dal vento.
Quella cultura quotidiana della birra, in silenzio, ha messo i denti nell'ultimo decennio. Ibiza ora produce la propria — sul serio, sull'isola, in cisterne d'acciaio nascoste dietro capannoni industriali e bar di paese — e questo fine settimana tutta la scena esce allo scoperto. La 19ª Feria de Cerveza de Ibiza occupa il Recinto Ferial venerdì 18 e sabato 19 settembre, condividendo lo spazio con la quarta Feria Gastro Ibiza y Formentera. L'ingresso è gratuito, verranno spillate oltre 200 birre e in due giorni passeranno di lì circa diecimila persone.
Ecco cosa produce davvero l'isola, dove berlo negli altri 363 giorni dell'anno e come affrontare la fiera senza sprecare la serata in coda.
Come un'isola da cocktail ha imparato a fare birra
Per gran parte della sua storia moderna, Ibiza ha bevuto quello che arrivava via mare. La lager delle grandi marche della penisola riempiva ogni frigorifero da Sant Antoni a Santa Eulària, e a nessuno veniva in mente di metterla in discussione: l'isola era impegnata a costruire hotel, non birrifici.
L'onda artigianale spagnola degli anni Dieci è arrivata tardi alle Pitiuse, ma quando è arrivata ha trovato due elementi a suo favore. Il primo: un settore dell'ospitalità disposto a provare quasi tutto almeno una volta. Se la tua birra è buona, un ristorante di Ibiza la metterà in carta la stagione successiva. Il secondo era la scala. La popolazione invernale qui è abbastanza piccola perché un birrificio possa sopravvivere con i soli residenti, il che significa che un birraio ibizenco deve fare qualcosa che chi vive qui abbia voglia di bere a febbraio, non solo qualcosa che venga bene in foto a luglio.
Quello che ne è nato è riconoscibilmente mediterraneo. Birre più leggere e secche, pensate per il caldo e non per il caminetto. Birre di frumento e bionde invece che imperial stout. E una vena testarda di ingredienti isolani — carruba, erbe aromatiche, agrumi — che spuntano dove meno te li aspetti.
Ibosim: quello che ha iniziato tutto
Ibosim è stato il primo birrificio artigianale dell'isola e resta il punto di riferimento. Il suo Ibosim Brewhouse a Port des Torrent, sulla costa di Sant Josep, è birrificio, taproom e centro di distribuzione in un unico edificio, ed è la cosa più simile a un quartier generale della birra artigianale che Ibiza possieda.
Il nome è quello punico — Ibosim, l'insediamento fondato qui dai Fenici nel VII secolo a.C. — e le birre proseguono sul tema locale. La gamma principale comprende la Posidonia Blonde, dedicata alla pianta marina che mantiene l'acqua limpida; la Isla Blanca, una weissbier; la IBZ Summer Pale Ale; e la Talaia, una IPA single-hop che prende in prestito la parola catalana per torre di guardia. Tutto viene prodotto sull'isola con ingredienti naturali, e potete assaggiarlo dove viene fatto: che è esattamente il punto.
Espíritu Pucará: il brewhouse di Santa Eulària
Dall'altra parte dell'isola, Espíritu Pucará ha costruito la propria fabbrica e il proprio bar a Santa Eulària des Riu ed è arrivato a circa otto stili diversi. È un vero e proprio brewhouse — si beve nella stanza dove ci sono le cisterne — e regala una serata che non ha nulla a che vedere con i beach club e tutto a che vedere con il piacere di sedersi come si deve.
Santa Eulària a settembre dà comunque il meglio di sé: il paseo è tiepido, i ristoranti sono ancora aperti e la folla si è diradata al punto che si può percorrere il lungomare senza fare slalom.
IBZ Craft Beer: la taproom in città
Se alloggiate a Ibiza Town, l'introduzione più semplice è IBZ Craft Beer al Passeig de Vara de Rey 7, sulla passeggiata alberata che collega il porto alla città nuova. Produce la propria birra e ne spilla una quindicina di artigianali, tre delle quali senza glutine, accanto a un bancone di pintxos quotidiano dove quasi tutto costa due o tre euro.
È aperto ogni giorno dalle 10:00 fino alle 3:00 del mattino, il che la dice lunga su come viene vissuto il locale: aperitivo, cena, DJ set, ultimo giro. In una città dove un drink in terrazza può costare più di un pasto, è un posto davvero ragionevole dove passare la serata.
Carruba, e altre cose che nella birra non dovrebbero funzionare
Le birre più ibizenche dell'isola arrivano da una fonte inattesa. Frutos Secos Ibiza, la casa locale della frutta secca, ha aggiunto alla sua gamma due birre fatte con la carruba di Ibiza: La Pitiusa, una stout, e La Ofiusa, una bionda. Vengono prodotte fuori dall'isola su ricetta dell'azienda, quindi i puristi avranno da ridire, ma la carruba è coltivata qui e il risultato è inconfondibile: secco, vagamente cacaoso, con la stessa dolcezza polverosa di un baccello di carrubo raccolto da terra ad agosto.
Vale la pena conoscere anche i nomi. Le Pitiuse — Ibiza e Formentera insieme — devono il loro nome classico al greco "isole dei pini". Ophiussa, l'"isola dei serpenti", era Formentera. Duemila anni dopo sono etichette di birra: il che è una tragedia oppure un ottimo aneddoto da bancone, a seconda dell'umore.
La fiera: cosa succede davvero al FECOEV
La Feria de Cerveza de Ibiza è una delle più grandi fiere della birra di Spagna, ormai alla sua 19ª edizione, e si tiene al Recinto Ferial (FECOEV) ai margini di Ibiza Town venerdì 18 e sabato 19 settembre 2026. Secondo la nostra scheda i cancelli aprono a mezzogiorno, con musica e stand attivi fino alle 23:00, anche se la fiera non prende davvero vita prima delle sette, quando cala il caldo e arriva il pubblico del dopolavoro.
In pratica sono due fiere che condividono uno spazio. La birra sta fuori, distribuita su più di una dozzina di stand all'aperto che spillano oltre 200 varietà da Ibiza e da molto più lontano. All'interno, la quarta Feria Gastro Ibiza y Formentera riunisce ristoranti, food truck, cantine e piccoli produttori di entrambe le isole, con l'edizione di quest'anno costruita attorno all'olio extravergine d'oliva e al vino de la tierra: showcooking di chef noti, tavole rotonde e degustazioni in abbinamento. Musica dal vivo e DJ set locali per entrambe le giornate.
L'ingresso a tutte e due è gratuito. Si paga a birra e a piatto, che è il modo più sensato.
Due consigli. Andateci il venerdì sera se volete davvero parlare con i birrai: il sabato c'è più gente e più rumore. E non guidate. I limiti spagnoli per l'alcol alla guida sono più bassi di quelli a cui sono abituati i visitatori britannici e americani, il Recinto Ferial è a pochi minuti di taxi dal centro città e in settembre il posteggio dei taxi alla fiera è organizzato molto meglio che in agosto.
Altri tre modi per bere locale questo fine settimana
La fiera non è l'unica cosa in programma. Venerdì alle 20:00 il Museu Puig des Molins ospita la sesta Tríada Mediterránea: una conferenza su pane, vino e olio seguita dalla degustazione di tutti e tre, a ingresso libero. Sabato mattina Sant Josep organizza un laboratorio gratuito di panificazione con la xeixa, il grano autoctono dell'isola, presso il forno Es Brot. E sabato sera il Night Glow a Ses Variades, a Sant Antoni, illumina le mongolfiere ancorate dell'Ibiza Balloon Festival a partire dalle 18:00, con food truck sul posto e senza biglietto.
Come ordinare da persona del posto
Chiedete una caña, non una pinta: una birra piccola alla spina resta fredda e ne berrete due volentieri invece di centellinarne una tiepida. Una clara è birra allungata con gazzosa al limone, e non è una bevanda da turisti: a settembre mezza isola la ordina. Se volete il prodotto locale, un "¿tenéis cerveza de la isla?" di solito vi farà ottenere un consiglio sincero invece di un'alzata di spalle.
E andate nell'entroterra. La birra migliore che berrete questo mese sarà quasi certamente in un bar di paese con la tovaglietta di carta, da qualche parte lungo la strada tra Sant Carles e Sant Joan, più o meno a metà del prezzo del lungomare.
Il programma completo della Feria de Cerveza, della Feria Gastro e di tutto il resto che succede sull'isola questa settimana è su ibiza-calendar.com.
