Nomina Ibiza e la maggior parte delle persone immagina una spiaggia, una barca o un tramonto sul mare. Quasi nessuno immagina un bicchiere di vino ibizenco. Eppure, nascosti nell'entroterra di terra rossa dell'isola, dietro i muri a secco e i mandorli e i fichi, ci sono vigneti coltivati dalle stesse famiglie da generazioni. Il vino di Ibiza è uno dei segreti meglio custoditi dell'isola bianca: piccolo nei volumi, profondamente legato alla terra e praticamente impossibile da trovare fuori dall'isola. Se vuoi assaporare la vera Ibiza, è da qui che si parte.
Questa è una guida locale alle cantine dell'isola, alle sue uve autoctone e al rustico vino di paese chiamato vi pagès che ancora definisce un lungo pranzo ibizenco. Versati qualcosa e continua a leggere.
Una tradizione vinicola più antica dei club
Le viti crescono a Ibiza da ben oltre duemila anni. Si ritiene che i Fenici che fondarono la città nel VII secolo a.C. portarono con sé la viticoltura, e il vino fa parte della vita isolana da allora. Per gran parte di quella storia, il vino ibizenco non fu mai un prodotto commerciale. Era vi pagès — «vino contadino» o «vino di paese» — prodotto dalle famiglie contadine in piccole quantità, fermentato in vasche di pietra e conservato in damigiane di vetro, e bevuto in casa con la famiglia e i vicini durante l'inverno.
Quella tradizione non è mai davvero morta. Ciò che è cambiato è che una manciata di produttori ha deciso che il vino dell'isola meritava un pubblico più ampio. Oggi Ibiza ha la propria Indicazione Geografica Protetta, Vino de la Tierra de Ibiza (Vi d'Eivissa), che copre un modesto mosaico di vigneti e un piccolo gruppo di cantine commerciali. La superficie totale piantata è minuscola per gli standard della penisola — un promemoria che qui il vino è una questione di carattere, non di quantità.
Le uve autoctone che rendono diverso il vino di Ibiza
Parte di ciò che rende così distintivo il vino di Ibiza sono le uve. Il clima caldo e secco dell'isola, le brezze salmastre e il suolo rosso ricco di ferro lasciano tutti la loro impronta nel bicchiere.
Sul fronte dei rossi, il cavallo di battaglia è il Monastrell (la stessa uva nota come Mourvèdre in Francia), che prospera nel caldo e produce rossi profondi e baciati dal sole. Accanto si trovano anche varietà internazionali come Tempranillo, Merlot e Cabernet Sauvignon. Per bianchi e rosati, cerca Malvasía, Macabeo e Moscato, che donano lo slancio floreale ai freschi vini estivi dell'isola.
Il nome più romantico di tutti appartiene alle uve locali preservate dalla tradizione del vi pagès — vecchie viti a campo misto che molte famiglie curano ancora unicamente per il proprio vino fatto in casa. Sono il legame vivo con quella storia di duemila anni, e assaggiare un bicchiere di autentico vino contadino è la cosa più vicina al bere la storia di Ibiza.
Le cantine che vale la pena visitare
La vera gioia del vino di Ibiza è che puoi andare a conoscere chi lo produce. Le cantine dell'isola sono piccole, a conduzione familiare e accoglienti, e diverse offrono visite e degustazioni. Telefona o prenota sempre in anticipo: sono fattorie in attività, non lucidi centri per visitatori, ed è proprio questo il loro fascino.
Sa Cova, nascosta nella verde valle di Sant Mateu d'Albarca nel nord dell'isola, è ampiamente considerata la più antica cantina commerciale di Ibiza. I suoi rossi, tradizionalmente costruiti attorno al Monastrell e affinati in botti di rovere, sono il punto di riferimento del vino ibizenco serio, e la cornice — vigne incorniciate da colline coperte di pini — è da cartolina.
Can Rich, vicino a Sant Antoni, è il portabandiera dell'isola per l'enoturismo biologico. Fondata negli anni Novanta, produce una gamma completa di rossi, bianchi e rosati, oltre a un fresco spumante Brut Nature che è un beniamino dell'estate locale. Can Rich produce anche il proprio olio d'oliva biologico, sali aromatici e il tradizionale liquore alle erbe ibizenche hierbas ibicencas, così una visita è una degustazione di tutta l'isola, non solo del vigneto. Le loro degustazioni guidate, abbinate a formaggio locale e sobrasada, sono un modo delizioso di trascorrere un pomeriggio tranquillo.
Oltre a queste due, la famiglia Vi d'Eivissa comprende piccoli produttori come Can Maymó, Ibizkus, Ojo de Ibiza e altri, ognuno dei quali produce vini di carattere in quantità minime. Insieme dimostrano che l'isola sa fare molto più della sangria a bordo piscina.
Il vi pagès e la festa che lo celebra
Se vuoi capire quanto il vino significhi ancora per gli isolani, il luogo da osservare è il minuscolo villaggio settentrionale di Sant Mateu d'Albarca. Ogni dicembre ospita la Festa del Vi Pagès, la festa del vino contadino, dove le famiglie locali tirano fuori le loro annate fatte in casa perché tutti le assaggino. Un paese di poche centinaia di abitanti si gonfia di migliaia di visitatori, tutti a passeggio tra le bancarelle con un bicchiere in mano, degustando rossi rustici direttamente dalla botte insieme a salsiccia botifarró, torta di formaggio flaó e agnello arrosto.
È senza pretese, gioiosa e assolutamente autentica — l'antitesi della Ibiza patinata che vede la maggior parte dei turisti. La festa cade fuori dalla stagione estiva, il che è proprio il punto: è l'isola che si prende cura di sé stessa, celebrando il proprio raccolto. Se hai la fortuna di essere a Ibiza a dicembre, non perdertela.
Come degustare il vino di Ibiza durante il tuo viaggio
Non serve aspettare una festa per bere locale. Un numero crescente di ristoranti dell'isola — soprattutto gli agroturismo e i bistrò di campagna dell'entroterra — tiene ormai bottiglie di Vi d'Eivissa nelle proprie carte, e un buon sommelier sarà felice che tu lo chieda. Ordina un rosato locale ben freddo con il pesce alla griglia, o un rosso Monastrell con carne cotta a fuoco lento, e starai assaporando il paesaggio attorno a te.
Qualche consiglio pratico per goderne al massimo: noleggia un'auto, perché le cantine e i migliori ristoranti di campagna sono sparsi per il nord e il centro rurali, lontani dalle zone turistiche. Prenota qualsiasi visita in cantina in anticipo, idealmente per telefono. Compra una bottiglia o due direttamente in cantina, dato che la maggior parte di questi vini è quasi impossibile da trovare fuori dall'isola e sono il miglior souvenir possibile. E vai con calma — la cultura del vino ibizenco è costruita attorno al lungo e pacato pranzo mediterraneo, quindi dedicagli il pomeriggio che merita.
La prossima volta che sei sull'isola, scambia un giorno di spiaggia con una gita in auto verso le colline di terra rossa. Trova una terrazza all'ombra, ordina un bicchiere di qualcosa coltivato a pochi campi di distanza e brinda alla Ibiza che la maggior parte dei visitatori non assaggia mai. Salut!