Gehen Sie diese Woche in einen Blumenladen in Ibiza-Stadt, und Sie finden keine Sträuße für Abendessen. Sie finden Chrysanthemen – Eimer voll, weiß, ocker und tief rostrot, in Papier gewickelt und draußen auf dem Bürgersteig dreifach gestapelt. Sie erscheinen jedes Jahr in den letzten Oktobertagen, und sie sind das sicherste Zeichen, dass die Insel bei Tots Sants angekommen ist.
Die meisten Besucher verbringen diese Woche auf der Suche nach Halloween. Verständlich: Es gibt Kostüme, es gibt Horrorkino, es gibt eine letzte laute Nacht, bevor die Insel ausatmet. Doch darunter läuft etwas viel Älteres und viel Stilleres – und es ist wohl die ibizenkischste Woche des ganzen Herbstes. Tots Sants – Allerheiligen, 1. November – ist der Tag, an dem die Insel ihre Toten besucht, an einem langen Familientisch zu viel isst und offiziell anerkennt, dass der Sommer vorbei ist.
Hier ist, was wirklich passiert, und wie Sie dabei sein können, ohne im Weg zu stehen.
Was Tots Sants auf Ibiza wirklich ist
Tots Sants ist der katalanische Name für Allerheiligen, in ganz Spanien am 1. November ein gesetzlicher Feiertag. 2026 fällt er auf einen Sonntag – also kein zusätzlicher freier Tag und kein verlängertes Wochenende, aber auch: der Tag landet genau da, wo er hingehört, an einem Tag, an dem Familien sich ohnehin treffen.
Der Ablauf ist einfach und fast unverändert. Morgens gehen die Familien auf den Friedhof. Sie bringen Blumen, machen das Grab sauber und bleiben eine Weile stehen, um mit Verwandten zu sprechen, die sie dort treffen. Danach geht man essen, und das Essen dauert mehrere Stunden. Das ist alles. Keine Prozession, kein Spektakel, nichts für ein Publikum inszeniert. Es ist ein häusliches Ritual, das fast alle auf der Insel gleichzeitig vollziehen – und genau das macht es verständniswürdig.
Eines sei klar gesagt: Es ist kein düsterer Tag. Spanische und ibizenkische Trauer hat eine gesellige Kante. Friedhöfe sind am 1. November belebt, hell, voller Kinder, Neuigkeiten und Leuten, die sich gegenseitig für ihre Blumen loben. Die Stimmung ähnelt mehr einem Dorftreffen als einer Totenwache.
Die Woche davor: Stein schrubben und Blumen kaufen
Die eigentliche Arbeit passiert in den Tagen zuvor. In der letzten Oktoberwoche füllen sich die Dorffriedhöfe mit Menschen, die instand halten: Marmor schrubben, den Kalkanstrich der Familiennischen erneuern, Unkraut ziehen, gesprungenes Glas über Fotografien ersetzen. Wer jetzt am Friedhof von Sant Josep oder Sant Joan vorbeifährt, sieht Eimer, Bürsten und Leitern – und irgendjemandes Großmutter, die beaufsichtigt.
Dann die Blumen. Chrysanthemen sind die Tots-Sants-Blume in ganz Spanien, so sehr, dass viele Spanier es seltsam finden, sie zu einem anderen Zeitpunkt geschenkt zu bekommen. Floristen in Ibiza-Stadt, Santa Eulària und Sant Antoni bestellen sie in großen Mengen, und in der Nähe der Friedhöfe entstehen Verkaufsstände. Weiß ist traditionell. Die Preise steigen in den letzten drei oder vier Tagen deutlich – weshalb organisierte Familien früh und mit stiller Genugtuung kaufen.
Wenn Sie diese Phase sehen möchten: Das letzte Oktoberwochenende auf einem Dorffriedhof ist der Moment. Bringen Sie nichts mit, kaufen Sie nichts, nehmen Sie nur wahr, wie viel Sorgfalt darin liegt.
Die Friedhöfe der Insel – und wie man sie respektvoll besucht
Ibizas Friedhöfe gehören, ganz unauffällig, zu seiner schönsten Architektur – und kaum jemand erzählt das den Besuchern.
Der Cementeri de Nostra Senyora del Pilar in Ibiza-Stadt ist der große: ein von Mauern umschlossenes Raster aus weiß gekalkten Nischen und Zypressen unterhalb des Puig des Molins. Er ist ruhig, geometrisch und im Licht des späten Herbstes merkwürdig erhebend. Die Dorffriedhöfe sind allerdings die, die bleiben: kleine gekalkte Anlagen an den Pfarrkirchen von Sant Josep, Sant Joan de Labritja, Sant Carles, Sant Miquel und Sant Mateu, gebaut in derselben Sprache aus dicken Mauern und flachen Dächern wie die Kirchen selbst. Türen aus Sabina-Holz, ein Kreuz, eine Bank und ein Blick über Terrassenfelder. Es ist die Ästhetik der Casa Payesa, angewandt auf das Jenseits.
Besucher sind wirklich willkommen, mit einigen offensichtlichen Höflichkeiten. Kleiden Sie sich wie für eine Kirche: Schultern bedeckt, nichts Strandmäßiges. Sprechen Sie leise und halten Sie das Handy von den Gesichtern der Leute fern; die Architektur zu fotografieren ist in Ordnung, Familien am Grab zu fotografieren nicht. Gehen Sie nicht am Morgen des 1. November selbst hin, wenn Sie keinen Grund haben, dort zu sein – die Wege sind schmal und die Familien brauchen den Platz. Der Tag davor oder der Nachmittag des Tages selbst ist das respektvolle Zeitfenster.
Was die Ibizenker an Allerheiligen essen
Dann kommt das Essen, und hier wird die Woche köstlich.
Bunyols sind das Herzstück – kleine, unregelmäßige Krapfen, frittiert und in Zucker gewendet, irgendwo zwischen Donut und Wolke. Auf der Insel werden sie oft mit Süßkartoffel (boniato) oder Kürbis im Teig gemacht, was ihnen eine Herbstfarbe gibt und sie tagelang weich hält. Dorfbäckereien verkaufen sie ab Ende Oktober, und sie sind schnell weg.
Panellets kommen dazu: dichte kleine Marzipansüßigkeiten aus gemahlenen Mandeln und Zucker, die klassische Variante in Pinienkernen gewälzt und glasiert, andere mit Kaffee, Zitrone oder Kokos aromatisiert. Sie sind eine katalanisch-balearische Tradition und in dieser Woche überall. Kaufen Sie sie, wenn möglich, nach Gewicht in einem richtigen forn statt im Supermarkt – der Unterschied ist enorm.
Sie werden auch huesos de santo sehen, „Heiligenknochen“: Marzipanröllchen, gefüllt mit süßer Eigelbcreme, sehr gehaltvoll, sehr gut zum Kaffee. Und auf den ganzen Balearen stützt sich der Herbsttisch auf geröstete Kastanien, gebackene Süßkartoffel und die ersten getrockneten Feigen der Saison.
Die herzhafte Hälfte des Essens ist reiner ibizenkischer Herbst: sofrit pagès, arròs de matances, langsam geschmortes Lamm – alles, was es rechtfertigt, drei Stunden sitzen zu bleiben. Eine Flasche Inselrotwein aus einer Bodega im Inselinneren, am Ende ein Glas hierbas, und der Nachmittag ist vorbei.
Sant Martí, die ersten Feuer und der Übergang in den Winter
Tots Sants steht nicht allein – es eröffnet eine Saison. Zehn Tage später kommt Sant Martí am 11. November, und mit ihm der alte katalanische Spruch „per Sant Martí, mata el teu porquí“: An Sankt Martin schlachte dein Schwein.
Das verweist auf die matances, die familiäre Schweineschlachtung, die den ibizenkischen Spätherbst jahrhundertelang prägte. Es war ein gemeinschaftliches Ereignis über mehrere Tage: Nachbarn, die im Morgengrauen kamen, die Sobrassada, der Botifarró und die ventresca des ganzen Jahres in einem Durchgang hergestellt, enorme Mahlzeiten im Stehen gegessen. Industrielle Landwirtschaft und Lebensmittelvorschriften haben die vollständige traditionelle matança selten gemacht, doch der Rhythmus überlebt im Essen: Jetzt erscheint Sobrassada auf jedem Tisch, und die Restaurants im Inselinneren nehmen arròs de matances wieder auf die Karte.
Das andere Zeichen ist ein Geruch. Um die erste Novemberwoche fängt man abends auf den Landstraßen Holzrauch auf – die ersten Feuer des Jahres in Dorfhäusern, die den ganzen Sommer verschlossen waren. Für viele Einwohner ist dieser Geruch, nicht irgendein Datum im Kalender, der Moment, in dem Ibiza offiziell zum Winter-Ibiza wird.
Wenn Sie diese Woche hier sind
Gehen Sie am Tag davor auf einen Dorffriedhof. Kaufen Sie Bunyols in einer Bäckerei in Sant Rafel oder Santa Eulària, nicht im Supermarkt. Reservieren Sie für den 1. November ein Mittagessen im Inselinneren und rechnen Sie damit, dass es voll ist mit drei Generationen derselben Familie – und rechnen Sie damit, trotzdem den guten Tisch zu bekommen, denn so behandelt Ibiza meist jene, die für die stillen Teile auftauchen.
Und denken Sie daran, dass am 1. November fast alles Behördliche geschlossen ist: Banken, Büros, die meisten Geschäfte. Restaurants, Bäckereien und Busse fahren, allerdings nach reduziertem Sonntagsfahrplan. Planen Sie nichts, was einen Schalter und einen amtlichen Stempel braucht.
Die Partys bekommen diese Woche die Fotos. Das hier ist der Teil, für den es sich lohnt, da zu sein.
