C'è un momento in ogni estate ibizenca che non stanca mai. Hai appena parcheggiato la macchina, tolto le espadrillas e stai camminando a piedi nudi sulla sabbia calda verso una terrazza di legno che sporge sull'acqua cristallina. Una cerveza fredda è già in arrivo. L'odore del pesce alla griglia arriva dalla cucina. L'unica colonna sonora è il suono del mare. Questo, amici miei, è la vita del chiringuito — e una volta vissuta davvero, nessun rooftop bar al mondo potrà mai eguagliarla.
Un chiringuito è, nella sua forma più semplice, un bar sulla spiaggia. Ma questa definizione sminuisce enormemente il concetto. Su quest'isola, i chiringuitos sono istituzioni. Sono dove i locali si rifugiano il domenica pomeriggio, dove le coppie guardano il tramonto dopo una lunga giornata in spiaggia, dove i bambini mangiano bocadillos con la soddisfazione salata e abbronzata dell'estate. Vanno dai capanni di legno gloriosamente arruffati ai veri ristoranti di livello mondiale seduti a un metro dall'acqua.
Con la stagione 2026 che sta appena iniziando a svegliarsi, i migliori stanno togliendo la polvere dagli ombrelloni e accendendo i grill. Ecco la tua guida privilegiata a quelli che vale la pena cercare.
Can Jaume, Cala Vedella
Se c'è un chiringuito dove porterei qualcuno per la prima volta, è Can Jaume. Incastonato nella cala riparata di Cala Vedella, nel sud-ovest dell'isola, si trova direttamente sulla spiaggia con una terrazza che praticamente sporge sul mare. La cala stessa è una delle più belle dell'isola — calma, turchese, circondata da scogliere coperte di pini — e Can Jaume sfrutta ogni centimetro di quella vista.
Il cibo qui è autentico. Pesce fresco alla griglia, calamares preparati semplicemente e perfettamente, insalate fredde cariche di pomodori locali. La sera d'estate fanno musica dal vivo sulla terrazza, il che trasforma il posto in una festa dolce e magica. Vieni a pranzo, rimani fino a quando il sole tramonta dietro il promontorio. Me ne sarai grato.
Jockey Club, Salinas Beach
Salinas è la spiaggia più famosa di Ibiza — e probabilmente la più sociale — e Jockey Club è il posto dove stare. È un punto di riferimento su questo tratto di sabbia da decenni, con una clientela fedele di locali, artisti e quel tipo di habituée glamour che tornano anno dopo anno.
Il cibo si orienta verso il mediterraneo con un generoso tocco di stile: tonno fresco, scampi alla griglia e una situazione pane-e-pomodoro che onestamente dovrebbe essere illegale. La colonna sonora di un vivace pomeriggio estivo è pura Ibiza — house music profonda e melodica che scorre sulla sabbia senza essere aggressiva. Il dress code è casual ma tutti riescono comunque ad apparire impeccabilmente in ordine senza sforzo. È semplicemente l'effetto Salinas.
Arriva presto in alta stagione — entro l'una di agosto i lettini sono solitamente esauriti — o punta a fine settembre quando le folle si diradano e la luce diventa dorata e straordinaria.
El Chiringuito, Es Cavallet
Giusto dietro il promontorio da Salinas, il lungo tratto di spiaggia di Es Cavallet ha il suo leggendario beach bar. El Chiringuito qui è un po' più rilassato, un po' più locale nell'atmosfera, e ha uno dei migliori arròs a banda (riso cotto nel brodo di pesce, servito separatamente) dell'isola.
Es Cavallet è tradizionalmente la spiaggia naturista e LGBTQ+ friendly di Ibiza, e il chiringuito riflette quello spirito — aperto, rilassato, completamente senza pretese. La terrazza di legno è semplice, il servizio caloroso e i frutti di mare eccezionali. È il tipo di posto dove finisci per restare quattro ore in più del previsto.
Cala Gracioneta, San Antonio Bay
A nord-ovest, la piccola cala di Cala Gracioneta (o semplicemente «Gracioneta» per chi ci viene regolarmente) ha un chiringuito che va ben oltre le sue dimensioni modeste. È un posto a conduzione familiare con enfasi sulla cucina fresca e onesta — le gambas al ajillo (gamberi all'aglio) qui sono tra le migliori che abbia mai mangiato su tutta l'isola.
La cala è piccola e bellissima, con acqua bassa e calma che la rende perfetta per le famiglie con bambini piccoli. La sera, dopo che la folla della spiaggia se ne va, diventa uno dei posti più tranquilli dell'isola. I tramonti da qui — rivolti quasi direttamente a ovest verso il mare aperto — sono spettacolari senza il clamore del famoso percorso dei tramonti più avanti nella baia.
Donde Mariano, Cala d'en Bossa
Cala d'en Bossa è la spiaggia più lunga di Ibiza, e può sembrare un po' opprimente in alta stagione — complessi alberghieri, beach club, moto d'acqua. Ma cammina fino all'estremità sud più tranquilla della spiaggia e troverai Donde Mariano, un vero chiringuito alla vecchia maniera gestito dalla stessa famiglia da anni.
Il menu è semplice e onesto: pesce fresco, ensaimadas locali al mattino, bevande fresche, buon caffè. Niente DJ, niente dress code, niente corda di velluto. Solo ottimo cibo, prezzi onesti e un promemoria che non ogni metro quadro di Ibiza deve essere uno spettacolo.
Qualche Consiglio Pratico Prima di Andare
Il timing è tutto. La maggior parte dei chiringuitos apre intorno alle 10 e chiude dopo il tramonto. Le ore di punta del pranzo (14:00–16:00) sono molto affollate a luglio e agosto. Se vuoi una sdraio e un tavolo, arrivare verso mezzogiorno o prima è saggio. In alternativa, vai tardi — la fascia oraria 17:00–19:00 è spesso meravigliosamente tranquilla quando i turisti giornalieri tornano a casa.
Prenotazioni. Alcuni dei migliori chiringuitos ora accettano prenotazioni — Can Jaume e Jockey Club in particolare. Vale la pena chiamare in anticipo in alta stagione, soprattutto se vuoi un tavolo sulla terrazza principale.
Contanti e carte. La maggior parte dei chiringuitos accetta ora le carte, ma quelli più piccoli in cale remote spesso preferiscono contanti. Vale sempre la pena avere qualche euro in tasca.
L'atmosfera è la cosa. Il miglior pasto in un chiringuito non riguarda davvero il cibo — anche se il cibo è spesso eccellente. Riguarda l'esperienza complessiva: la luce sull'acqua, l'odore della crema solare e dell'aria salata, il modo in cui il tempo sembra rallentare quando sei seduto su una terrazza di legno con una bevanda fredda e nessun posto dove andare. Questa è Ibiza al suo meglio, ed è esattamente quello che questi posti offrono.
Quindi questa stagione, fai uno sforzo per uscire dal circuito turistico e trovare il tuo chiringuito. Prepara una borsa, segui una strada costiera finché non finisce su una spiaggia, e guarda cosa ti aspetta. Su quest'isola, è quasi sempre qualcosa di meraviglioso.
Hai un chiringuito preferito che non abbiamo menzionato? Lascialo nei commenti — siamo sempre alla ricerca della prossima scoperta.
