Das Dessert, das nichts verschwendet
Die Greixonera ist der Beweis dafür, dass die beste Backkunst oft aus der Notwendigkeit geboren wird. Dieser ibizenkische Pudding wurde erfunden, um die Ensaimadas und das Brot von gestern zu verwerten – es wegzuwerfen wäre auf einer Insel, auf der Mangel die Regel war, eine Sünde gewesen.
Das Ergebnis ist ein Dessert von entwaffnender Einfachheit und einem Geschmack, der vom ersten Bissen an fasziniert. In meiner Großeltern-Küche wurde die Greixonera jeden Sonntag zubereitet, und der Duft von Zimt und Zitrone, der die Küche erfüllte, ist einer meiner liebsten Kindheitserinnerungen.
Der Name stammt vom Behältnis
Die Greixonera trägt ihren Namen nach der Tonschüssel, in der sie zubereitet wird: ein breites, niedriges Gefäß mit glasierter Innenseite, das in jeder ibizenkischen Küche unverzichtbar ist. Diese Schüsseln werden seit Jahrhunderten auf der Insel hergestellt, und das Tonmaterial sorgt für eine sanfte und gleichmäßige Wärme, die ideal für das langsame Garen des Puddings ist.
Es gibt zwei Hauptvarianten:
- Greixonera dolça: die bekannteste Variante, hergestellt aus Ensaimadas, Milch, Eiern und Zimt
- Greixonera de brossat: zubereitet aus frischem Quark (Frischkäse), dem Flaó (traditionelles Süßgebäck) ähnlicher, aber in Puddingform
Beide sind köstlich, aber die dolça ist die Variante, die Sie am häufigsten in Restaurants und Bäckereien finden.
Meine Großmutter fügte der heißen Milch ein wenig Butter hinzu, was dem Dessert eine extra Cremigkeit verlieh, die es unwiderstehlich machte. Es war ihr Geheimnis, und jetzt ist es meins.
Das traditionelle Rezept Schritt für Schritt
Die Zutaten
Alles, was Sie brauchen, ist bescheiden und zugänglich: gestrige Ensaimadas (oder Süßbrot), Vollmilch, Eier, Zucker, Zimtstangen, Zitronenschale und ein wenig Schweineschmalz zum Einfetten der Greixonera.
Zubereitung
Beginnen Sie damit, die Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale zu erhitzen und lassen Sie sie bei sehr niedriger Hitze etwa zehn Minuten lang infundieren, damit sie alle Aromen aufnimmt.
Inzwischen die Ensaimadas in kleine Stücke bröseln und in die mit Schmalz eingefettete Greixonera geben. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und mit der aromatisierten Milch vermischen, nachdem diese gesiebt und abgekühlt ist.
Diese Mischung über die gebröselten Ensaimadas gießen und eine Weile ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit gut aufnimmt. Bei etwa 170 Grad für fünfundvierzig Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und gestockt ist.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen großzügig mit Zucker und gemahlener Zimt bestreuen. Sie können sie warm oder kalt essen, obwohl ich sie lieber am nächsten Tag mag, wenn sich die Aromen gesetzt haben und die Textur kompakter und meliert ist.
Variationen und Familiengeheimnisse
Wie alle traditionellen ibizenkischen Gerichte erlaubt die Greixonera Variationen:
- Mit ibizenkischen Kräutern: ein paar Tropfen Likör verleihen einen sehr interessanten aromatischen Hauch
- Mit gerösteten Pinienkernen: über dem Pudding verteilt vor dem Backen, geben sie Textur
- Mit Rosinen: in Anis eingeweicht, fügen sie konzentrierte Süßpunkte hinzu
- Mit Butter in der Milch: extra irresistible Cremigkeit
Der Schlüssel in jedem Fall ist, dass das Brot oder die Ensaimadas trocken, aber nicht hart sind und die Mischung aus Milch und Ei gut aufnehmen, ohne sich zu sehr zu zerfasern. Die Textur sollte zwischen Pudding und feuchtem Kuchen liegen.
Wo Sie die beste Greixonera probieren
In der Forn de Sa Porta Nova in der Altstadt von Eivissa bereiten sie eine handwerkliche Greixonera zu, die ein Genuss ist. In Can Coves, der historischen Bäckerei in Vila, wird sie ebenfalls nach traditionellem Rezept zubereitet.
Aber die beste Greixonera, und das sage ich mit voller Überzeugung, ist die, die zu Hause gemacht wird. Wenn Sie das Glück haben, dass ein Ibizenko Sie einlädt, die seiner Familie zu probieren, bereiten Sie sich auf ein einzigartiges Erlebnis vor: jede hausgemachte Greixonera ist anders, und alle haben gemeinsam diesen Geschmack nach Tradition und Zuhause, den kein Restaurant reproduzieren kann.
Praktische Informationen
- Preis: 4–7 € pro Portion in Restaurant oder Bäckerei
- Beste Zeit: als Nachspeise zum Kaffee oder als Zvieri (Nachmittagssnack)
- Lagerung: hält 3–4 Tage im Kühlschrank, verbessert sich nach Ruhezeit
- Wo man Ensaimadas zum Selbermachen kauft: jede Dorfbäckerei, gegen Ende des Tages
- Allergene: enthält Gluten, Eier, Milchprodukte