Ein Dessert mit Jahrhunderten Geschichte
Das Flaó ist wahrscheinlich das älteste Dessert von Ibiza und Formentera. Sein Ursprung reicht bis ins Mittelalter zurück, als die Pitiusen Teil der Krone von Aragonien waren, und es ist bereits in Kochbüchern aus dem 14. Jahrhundert dokumentiert.
Jahrhundertelang war es das Süßgebäck, das traditionell zu Ostern und Osternacht zubereitet wurde. Heute können Sie es jedoch das ganze Jahr über in Bäckereien und Restaurants auf der gesamten Insel finden.
Ein Familienritual, das Ostern prägt
Als Kind erinnere ich mich daran, wie sich meine Mutter und meine Tanten am Gründonnerstag trafen, um die Flaons zuzubereiten. Die Küche füllte sich mit diesem Aroma von Minze und Anis, das mich noch heute direkt in jene Frühjahrstage auf Ibiza zurückversetzt.
Es war ein Familienritual, das den Beginn der Osterzeit markierte, und jede Familie hatte ihre eigene Version des Rezepts mit kleinen Geheimnissen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Familiengeheimnis: Die besten ibizenkischen Köchinnen sagen, dass das Geheimnis darin liegt, die Molke am Vortag gut abtropfen zu lassen, indem man sie in ein Baumwolltuch wickelt und über Nacht in einem Sieb im Kühlschrank lagert. Je weniger Flüssigkeit sie enthält, desto cremiger und konzentrierter wird die Füllung.
Zutaten, die die Geschichte der Insel erzählen
Das Besondere am Flaó ist die Kombination von Zutaten, die perfekt die Speisekammer Ibizas widerspiegelt. Die Basis ist ein dünner und knuspriger Teig, ähnlich wie Mürbeteig, aber mit einem Hauch von Schweineschmalz, das ihm diese brüchige Textur verleiht.
Die Füllung ist wo die Magie passiert:
- Frische Molke (Brossat auf Ibizenkisch): die cremige Grundlage der Füllung
- Frische Minze: verleiht die Frische, die denjenigen überrascht, der es zum ersten Mal probiert
- Aniskörner oder Kräuterlikör: der aromatische Kontrapunkt, der das Ganze abrundet
- Eier und Zucker: geben Struktur und ausgewogene Süße
Die Molke oder das Brossat ist grundlegend. Auf Ibiza wurde es traditionell aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt, und auch heute werden die besten Flaons mit handwerklich hergestelltem Frischkäse von der Insel zubereitet. Einige fügen auch Zitronenschale hinzu, aber das puristische Rezept verzichtet darauf.
Wie man das traditionelle Flaó zubereitet
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, erfordert aber Aufmerksamkeit für Details. Zuerst wird der Teig hergestellt, indem Mehl, Ei, Schweineschmalz, ein wenig Olivenöl und eine Prise Salz gemischt werden. Man knetet, bis man eine glatte und elastische Textur erhält, und lässt es mindestens eine halbe Stunde lang, in ein feuchtes Tuch gewickelt, ruhen.
Für die Füllung wird die abgetropfte Molke mit den geschlagenen Eiern, Zucker, fein gehackten Minzeblättern und Anis vermischt. Man sollte vorsichtig arbeiten, damit es cremig bleibt, aber dennoch Textur hat.
Den Teig sehr dünn ausrollen, eine runde Form ausfüttern und die Füllung einfüllen. Bei mittlerer Temperatur backen, bis die Oberfläche golden und leicht gerissen ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen, denn beim Ruhen verschmelzen die Aromen und das Flaó erreicht seinen perfekten Punkt.
Die besten Flaons von Ibiza finden
Die Bäckerei Can Coves in Vila (Eivissa-Stadt) ist ein Muss: Seit Jahrzehnten stellen sie Flaons nach dem althergebrachten Rezept her. Im Forn de Sa Porta Nova, ebenfalls in Dalt Vila, werden sie jeden Tag handwerklich zubereitet.
In Santa Eulària ist das Forn Can Gómez ein weiterer Klassiker. Und wenn Sie den Mercat Vell de Eivissa besuchen, finden Sie Stände, wo sie frisch zubereitet verkauft werden.
Ein gelungenes Flaó erkennt man an seiner Textur: Die Basis muss dünn und knusprig sein, die Füllung cremig aber fest, und beim Schneiden sollte dieses unverwechselbare Aroma von Minze und Anis freigesetzt werden. Wenn Sie je die Gelegenheit haben, es frisch aus dem Ofen zu probieren, noch warm, werden Sie verstehen, warum wir Ibizenkos es als unser kostbarstes Dessert betrachten.
Praktische Informationen
- Preis: 3–5 EUR pro Portion in der Bäckerei; 6–8 EUR im Restaurant
- Klassische Saison: Ostern und Osternacht, obwohl es das ganze Jahr über erhältlich ist
- Beste Zeit: als Nachspeise oder Nachmittagssnack mit Kaffee
- Zum Mitnehmen: hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank, ideal als Gastro-Geschenk
- Allergene: enthält Gluten, Ei, Milchprodukte